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烘焙

烘焙產業中的氣調包裝

氣調包裝是一種食品包裝方式,且其正常可呼吸地球氣體已經過調整。此方式通常與降溫結合,對於延長食品保存期限十分有效。Air Product 的 Freshline® 食品級氣體將幫助您延長烘焙產品的保存期限、改善品質並最小化浪費。我們的專家將依據您的產品與生產過程,幫助您挑選正確的食品混合氣體。

Freshline 互動式選擇工具

氣調包裝概覽

氣調包裝資料表

其他應用

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氣體

二氧化碳

二氧化碳會抑制大多數好氧細菌與黴菌的生長。一般而言,CO2 的含量越高,可達到的保存期限越長。然而脂肪與水會迅速吸收 CO2,因此大多數的食品會吸收 CO2。氣調包裝中的 CO2 含量過多可造成風味變質、滴液損失與包裝塌陷。因此必須平衡所希望的產品保存期限與可容許的任何負面效應程度。若需要採用 CO2 以控制細菌與黴菌時,建議最少為 20%。

二氧化碳會抑制大多數好氧細菌與黴菌的生長。一般而言,CO2 的含量越高,可達到的保存期限越長。然而脂肪與水會迅速吸收 CO2,因此大多數的食品會吸收 CO2。氣調包裝中的 CO2 含量過多可造成風味變質、滴液損失與包裝塌陷。因此必須平衡所希望的產品保存期限與可容許的任何負面效應程度。若需要採用 CO2 以控制細菌與黴菌時,建議最少為 20%。

氧氣

氧氣會造成食物氧化變質,亦是好氧微生物生長所需。一般而言,氣調包裝中應排除氧氣,但也常控制部分氧氣含量,理由包含:保持新鮮、保持天然色澤 (鮮肉)、維持呼吸

氧氣會造成食物氧化變質,亦是好氧微生物生長所需。一般而言,氣調包裝中應排除氧氣,但也常控制部分氧氣含量,理由包含:保持新鮮、保持天然色澤 (鮮肉)、維持呼吸

氮氣

氮氣在氣態時的惰性特質與液態時可運用於冷卻和冷凍的特性,兩種屬性皆深具價值。氮氣可以用來改善生產效率、最佳化性能及提高操作安全性,幾乎任何產業都能受惠於氮氣的獨特性質。我們經驗豐富的全球應用團隊可貢獻產業與應用知識,並提供符合您獨特需求的氮氣供應與技術解決方案。

氮氣在氣態時的惰性特質與液態時可運用於冷卻和冷凍的特性,兩種屬性皆深具價值。氮氣可以用來改善生產效率、最佳化性能及提高操作安全性,幾乎任何產業都能受惠於氮氣的獨特性質。我們經驗豐富的全球應用團隊可貢獻產業與應用知識,並提供符合您獨特需求的氮氣供應與技術解決方案。

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