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氣體

二氧化碳

二氧化碳會抑制大多數好氧細菌與黴菌的生長。一般而言,CO2 的含量越高,可達到的保存期限越長。然而脂肪與水會迅速吸收 CO2,因此大多數的食品會吸收 CO2。氣調包裝中的 CO2 含量過多可造成風味變質、滴液損失與包裝塌陷。因此必須平衡所希望的產品保存期限與可容許的任何負面效應程度。若需要採用 CO2 以控制細菌與黴菌時,建議最少為 20%。

二氧化碳會抑制大多數好氧細菌與黴菌的生長。一般而言,CO2 的含量越高,可達到的保存期限越長。然而脂肪與水會迅速吸收 CO2,因此大多數的食品會吸收 CO2。氣調包裝中的 CO2 含量過多可造成風味變質、滴液損失與包裝塌陷。因此必須平衡所希望的產品保存期限與可容許的任何負面效應程度。若需要採用 CO2 以控制細菌與黴菌時,建議最少為 20%。

氧氣

氧氣會造成食物氧化變質,亦是好氧微生物生長所需。一般而言,氣調包裝中應排除氧氣,但也常控制部分氧氣含量,理由包含:保持新鮮、保持天然色澤 (鮮肉)、維持呼吸

氧氣會造成食物氧化變質,亦是好氧微生物生長所需。一般而言,氣調包裝中應排除氧氣,但也常控制部分氧氣含量,理由包含:保持新鮮、保持天然色澤 (鮮肉)、維持呼吸

氮氣

氮氣是惰性氣體並可用來排除空氣 (尤其是氧氣)。也可以作為平衡氣體 (填充氣體) 使用以補充混合氣體中的差異,防止含高水份與含脂肪食品因吸收大氣中二氧化碳而造成包裝塌陷。乾燥點心產品的氣調包裝則使用 100% 氮氣來避免氧化性變質。

氮氣是惰性氣體並可用來排除空氣 (尤其是氧氣)。也可以作為平衡氣體 (填充氣體) 使用以補充混合氣體中的差異,防止含高水份與含脂肪食品因吸收大氣中二氧化碳而造成包裝塌陷。乾燥點心產品的氣調包裝則使用 100% 氮氣來避免氧化性變質。

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